廚藝

教你做滑嫩不出水的豉椒蒸排骨

豬小排280-300克(Pork Spare Ribs280—300g)

生薑絲15克(Shredded ginger15g)

豆豉1湯匙(Fermented black beans1tbsp)

魚露1/2茶匙(Fish sauce ½ tsp)

糖1/2茶匙(Sugar ½ tsp)

鹽1/4茶匙(Salt ¼ tsp)

米酒1茶匙(Rice wine1tsp)

生粉4湯匙(Cornstarch4tbsp)

菜油1湯匙(Vegetable oil1tbsp)

鮮辣椒1個(Fresh hot pepper)

1、豬小排280-300克讓店員幫你切成細條,然後我們再切成小塊。

2、放到水裡清洗幾遍,然後浸泡1個小時左右,中間要多換幾次水,一直到豬小排顏色發白。這樣處理過的排骨可以減少腥味。蒸出來也很清爽。

3、 同時,準備腌制的調味材料–生薑絲15克(Shredded ginger15g)豆豉1湯匙(Fermented black beans1tbsp)魚露1/2茶匙(Fish sauce ½ tsp)糖1/2茶匙(Sugar ½ tsp)鹽1/4茶匙(Salt ¼ tsp)米酒1茶匙(Rice wine1tsp)生粉1湯匙(Cornstarch1tbsp)。其中先把豆豉,用水清洗一下瀝干,再和其他調味料一起備用。

4、把排骨從水裡撈出瀝干水分,放到一個碗里,加入上面提到所有調味料,抓勻,腌制1個小時或更長的時間也沒有關係。

5、腌好後,把排骨單獨取出來放在一個乾淨的碗里,留下生薑絲和豆豉以及碗里少量的湯汁。

6、再往排骨里放入3湯匙生粉,裹勻,備用。

7、取一個中等大小的盤子,在盤底放上剛才腌料中的薑絲,再把排骨放在盤子上面,盡量鋪平不要重疊,在排骨上均勻地淋上1湯匙左右的菜油,這是為了讓排骨與水氣隔開,口感會更嫩滑。最後放上一點鮮紅辣椒。

8、最好把裝排骨的盤子放到竹蒸籠里,沒有的話可以直接放到蒸鍋中。蒸的時候,先把鍋里水燒開,放入排骨用中火蒸15分鐘。不要開大火。判斷排骨熟了沒有:當你看到排骨的肉離開骨頭,就說明可以了。

出鍋時,撒一點蔥花點綴,這道在家做的私房菜的味道一點也不比餐館裡的差,你也試試吧。

 

来源: 教你做滑嫩不出水的豉椒蒸排骨(視頻) | 新唐人電視台 新聞資訊 生活 美食

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