廚藝

客家三杯鴨 味道絕了

今天這道三杯鴨是非常受當地人喜愛的一道,朵雲所在的鎮和相鄰的鎮,本地人多數是客家人,所以一系列的客家菜是非常受歡迎的。

三杯鴨的做法有很多,我們客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

客家三杯鴨 

主食材:老麻鴨半隻。

輔料:客家米酒,味極鮮生抽,清水各120ML。油,生薑,大蔥,冰糖各適量。

做法 

1、把半隻鴨處理乾淨,瀝干水份。

2、準備米酒,生抽,清水各120ML。



3、切薑絲,大蔥,備冰糖。

4、熱鍋下適量油燒至7成熱,提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。



5、加入步驟2的三杯材料。

6、加入冰糖。



7、加入薑絲,大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。

8、中途要把汁往鴨表面淋,使之味色均勻。



9、把大蔥加入,把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。

10、煮好後大約還有半碗汁,把鴨斬件,把汁淋在表面即可。



小貼士 

1、做三杯鴨要使用生抽,生抽是鹹的,所以煮好味道是剛好的,口味重的酌情加點鹽。

2、如果整隻鴨做的話,三杯的份量加倍,整隻煮的時間大概50分鐘左右。


來源:朵雲美食博客

来源: 主婦私房菜:客家三杯鴨 味道絕了 | 新唐人電視台 新聞資訊 生活 美食

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