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【廚具天堂】如何選購塗層不粘鍋

文|香椽

不粘鍋塗層主要以特富龍(Teflon)為主,超低的摩擦係數和表面能使其它物質很難附著在上面。當然其它類型的不粘塗層也在發展,例如日本的大金(Dakin)氟塗料、美國的華福(Whitford)塗層以及陶瓷塗層都逐漸地在被市場接受。但特富龍的優質性能和較高的性價比,依然佔據著不粘鍋市場的主要地位。

.高溫會導致有害物質揮發?

特富龍塗層通常在260℃(550°F)以下不會發生任何變化,當超過260℃時,塗層會逐漸向不穩定狀態轉變,超過350℃(660°F)才會分解。我們的日常烹飪中,爆炒有200℃左右,油炸不會超過250℃,所以基本不用擔心塗層會分解釋放有害物質。常見食用油的煙點多在200℃-250℃之間,那麼在塗層變性之前首先要考慮的恐怕是油脂分解所產生的有害物質。若特富龍塗層不慎被加熱到300-450℃,釋放的煙霧被吸入人體,可能會引起「聚合物煙霧熱」(Polymer fume fever),包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等類似流感的症狀。

.還有其它潛在的有害物質?

對特富龍不粘鍋安全的顧慮還牽扯到一種加工助劑,全氟辛酸(PFOA),它可能與癌症或出生缺陷有關。目前,PFOA已不再用於不粘鍋塗層生產了。自2011年底,所有的不粘炊具都實現了去PFOA化,所以只要是2011年之後上市的特富龍塗層炊具,都沒有再使用PFOA。

.使用中的磨損不可避免?

想要延長不粘鍋的使用壽命,幾點建議也許能幫到您:不在非正常情況下過度加熱不粘炊具;使用完不粘炊具後不要立即用冷水沖洗;洗涮不粘炊具的時候儘量使用軟布條擦拭,避免使用硬度較大的鋼絲球刷洗內壁,炒菜時儘量使用木製或合成材料的鍋鏟,避免刮傷內膽。

正常使用一般不用擔心塗層剝落帶來健康風險,因為常溫下特富龍的性質非常穩定,即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過一旦塗層剝落,不粘的效果就會大打折扣,變得很難清潔,因此還是小心地使用吧。

2015不粘鍋Top5:

1 整體最佳 — Criculon Symmetry — 它做到了所承諾的一切—完全不沾,實力出眾,散熱均勻,舒適的把手,可安全使用洗碗機以及吸引人的外觀。更重要的是,在大多數爐灶臺上都有良好的表現,包括玻璃和陶瓷導熱面。

2 最佳性能 — Anolon Advance Bronze — 多款式古銅外皮成就其卓越性能,勝任專業烹飪。這套傑出的炊具曾在好管家 (Good Housekeeping) 和消費者文摘 (Consumer’s Digest 2011) 上被推薦。

3 最安全,無PFOA – WearEver Pure Living — 想找到好用、安全還價格適中的炊具?我們自豪地推薦這家時尚的純生活系列 (Pure Living),不含特富龍、PFOA、鎘或鉛,由鋁制內壁散熱,讓您愉快烹飪。

4 瑞秋雷–硬質氧化2(Rachael Ray Hard Anodized II)– 還沒有必要成為瑞秋雷的粉絲,但這套夢幻般的不粘炊具足以讓人愛上它。這就是家庭廚房品質和風格的良好結合。可安全使用洗碗機是個有趣的新體驗。

5 編輯的選擇 – Calphalon Unison –想向大廚那般烹飪?那麼它獨特的優點:不沾,性能優越,可靠的結構和可安全使用洗碗機。終身保修是其又一特殊價值。

(來自「2015 不粘鍋 Top10」AllCookware find)

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