養生健康

四神湯的由來

四神湯可溫脾健胃,是腸道虛弱、消化不良、腹瀉者的最佳藥膳.

「四神湯」是民間傳統的藥膳,原稱「四臣湯」,是由四味中藥(芡實、蓮子、淮山、茯苓)燉煮豬肚的藥方,此「四臣」有加乘的作用,具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。在民間為了使這藥膳更加美味可口,常加入當歸,飄出淡淡的中藥香,再滴幾點米酒,香味更迷人,湯頭更香醇甘甜。相傳它的由來,與清朝的乾隆皇帝下江南有關。

乾隆皇帝是清朝第六位皇帝,享年89歲(1711-1799年),是中國最長壽的皇帝,是雍正帝第四子,在位期間(1735-1796年)長達61年,與康熙、雍正三朝合稱「康雍乾盛世」,是清朝發展的高峰時期。

乾隆末年,人口已突破三億,約佔當時世界的三分之一。乾隆喜好詩文,曾作詩四萬首,又下令編纂《四庫全書》,是當時世上最龐大的百科全書。在軍事上,平準噶爾,定回部,掃金川,靖台灣,降緬甸、安南和廓爾喀,使疆土廣達1310萬平方公里,故自詡為「文治武功十全老人」。

乾隆為探訪民情,從京城南下,經過了千山萬水,終於來到了江南,同行的四位大臣擔心皇上的安危,又加上舟車勞頓、日夜操勞,終於一一累倒。乾隆下命重賞尋覓良醫妙方後,有位高人開出「芡實、蓮子、淮山、茯苓燉煮豬肚」的藥方,四人服用後立即康復,乾隆龍心大悅,昭告天下「四臣,事成!」,宣示四位大臣安好無恙了。

《神農本草經》:「上藥一百二十種為君,主養命;中藥一百二十種為臣,主養性;下藥一百二十種為佐使,主治病;用藥須合君臣佐使。」《素問•至真要大論》:「主病之謂君,佐君之謂臣,應臣之謂使。」

而中藥四臣「芡實、蓮子、淮山、茯苓」,雖然不是「主病之謂君」的上藥,無治主病之力,卻是「佐君之謂臣」的中藥,具有扶佐之功。四臣與豬肚燉煮後食用,能溫脾健胃,對體弱勞累者有扶正之效,故得名為「四臣湯」。

從此「四臣湯」在民間廣為流傳,閩南、台灣的百姓也愛用這藥膳來調理身體,因為閩南語(或台灣語)的「臣」和「神」發音相同,日子一久,因發音的轉變,又因這藥膳的「神」效,就將它改稱為「四神湯」了。

台灣的美食小吃「四神湯」,一般商家雖然沿用「四神湯」的名稱,但是為了節省成本,賣的四神湯卻只有薏仁(取代芡實和茯苓)、蓮子和淮山,並用豬小腸取代豬肚。而且為了美味可口,並加入當歸、米酒提香。雖然比較好吃,但對脾胃失調的人,就達不到原有的藥膳效果了。

四神湯可溫脾健胃,是腸道虛弱、消化不良、腹瀉者的最佳藥膳,既可補充營養又有療效。其四味藥材也具有抗癌的功效,非常適合癌症患者食用,若有癌症家族史的人,平日也可食用四神湯來保健。血糖過高的人,四神湯可當飯食用,可減輕血糖,並可漸漸恢復體力。


芡實、蓮子、淮山(山藥)和茯苓是四神湯的主要食材。(彩霞/大紀元)

 


豬小腸是四神湯的主要食材。(彩霞/大紀元)

 


四神湯加入當歸提香,可飄出淡淡的中藥香味。(彩霞/大紀元)

四神湯食材:

芡實、蓮子、淮山(山藥)和茯苓,四者均量,豬小腸、當歸和米酒適量。

做法:

一、豬小腸處理乾淨,整條川燙後不要剪開備用。

二、芡實、蓮子、淮山(山藥)及茯苓用水洗淨後,加水浸泡20分鐘。

三、將主食材放入鍋中,加入適量的水,用大火煮滾後,撈掉浮沫後改為小火,煮至豬小腸熟爛,再放入當歸煮出香味即完成。食用前,再將豬小腸剪成一小段、一小段,再滴幾點米酒提香。

貼心的小叮嚀:

一、茯苓因含有較多的纖維,食用時口感較差,宜切成小片。

二、建議購買處理乾淨的豬小腸,可省掉除臭味、去腸油的麻煩。

三、四神湯的藥材含有大量澱粉,若單獨燉煮,口感較澀,素食者可加入豆類製品,而葷食者可加入排骨、豬肚等食物,以增添滑潤的口感。@*
責任編輯:郭欣

来源: 【美食典故】四神湯的由來 | 大紀元

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