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【厨具天堂】「游刃有餘」選廚刀(下)

刀若不利,其割不正,則鮮不能出、味不能入、鑊(huὸ,鍋)氣不能足。
故子曰:「割不正,不食。」–《屠羊說》

文|香櫞

好刀在手,準備每日的飯食便會輕鬆不少,盡享烹飪之樂。德國美食評論家Wolfram Siebeck說:「一把好刀用起來應充滿靈巧,片肉能像片奶油般滑順,切番茄、洋蔥等圓滾滾的蔬果也能輕鬆地刀起刀落,你便會知道手中握的就是最佳刀具。」
世界上主流的廚刀大致分三大派系:中式、西式和日式。德國的索林根(Solingen)和日本的關市(Seki-City)是有名的兩大刀都,現在市面上的很多刀具大都出自於此,這一期來看看一些名聲大噪的廚刀品牌。

·德系廚刀:

·三叉(WÜSTHOF):

這個專注做刀具的品牌,自1814年由索林根的威斯托夫家族七代相傳,擁有世界上最全的刀具品種。市面上所見的三叉刀具都是Made in Germany,因為其沒有開設海外工廠。鍛造刀由整塊精鋼錘煉而成,非鍛刀以鐳射精密切割而得。由研磨師兩次開刃後上市出售。
·Ikon系列採用高碳合金鋼,邊緣拋光、永久三鉚釘處理,無縫安裝不易生細菌,有烏木柄和象牙色柄等。
·Le Cordon Bleu系列是由世界最大廚師和酒店管理學校Le Cordon Bleu專門設計,刀身輕盈。

·雙立人(Zwilling):

近幾年雙立人廚具在華人圈中聲名鵲起,系列品牌繁多,下面來理一理廚刀系列。

·Twin Point–入門級刀具,簡潔實用,性價比高;
·VIER STERNE四星–雙立人銷量最大,由整塊特種鋼鍛造而成;
·FIVE STERNE 五星–專業廚師參與設計,刀柄更符合人體工學設計,全部德國生產;
·Twin cuisine系列– 一體鑄造,強韌但比較沉;
·Twin select系列–採用SIGMAFORGE技術,是昂貴的廚藝享受;
·Twin cermax系列–由日本製造,超鋒利、超耐磨,表面噴有陶瓷顆粒,號稱永不磨損;
·Twin 1731系列–雙立人刀具巔峰之作,1731是雙立人的創始年。

·福滕堡(WMF):

福滕堡是德國高端餐具、廚具品牌,始於1853年,產品包括西餐具、廚具及玻璃器皿。廚刀由硬化特種刀片鋼製成(15%的鉻鉬釩鋼),耐腐蝕且切割性能良好,刀具負重均勻、平衡,確保使用更安全。
·Grand Class系列:造型現代,帶不銹鋼鉚釘的黑色刀柄與刀片無縫式結合,無菌衛生。
·Spitzenklasse Plus系列:經典的頂級刀具全新設計,無縫式鉚接工藝確保了理想的衛生條件。
·福滕堡中式廚刀:多功能刀,切割鋒利度極佳,不會弄碎食物,不會損失汁液。

·日系廚刀:

·旬(Shun):

出自日本關市,通過傳統手工工藝打造而成,每把刀的開鋒角度均為16°。雖來自日本,但是不論是Classic,Elite,Onion系列都屬於地道的西式廚刀,在東西方的評價都不錯。
·Shun classic 「龍紋刀」:入門系列,擁有大馬士革花紋,每邊16層的軟鋼包夾VG-10刀核。Elite系列價格很高,高硬度非常鋒利,是不折不扣的頂級品。
·具良治 GLOBAL:精鋼鍛造,握感舒適,握柄採用止滑處理與刀身一體成型,依東方人使用習慣設計,刀身重心穩定。重量較輕,切削性能極好,非常受歡迎,價格高端。
·籐次郎作 Tojiro:推薦經典DP系列,其中有3款獲得Good Design Award優良設計獎「G Mark」,刀身兩面含13%鉻不銹鋼,中間層為鈷合金鋼,極鋒利。

·京瓷 Kyocera:

自1984年上市以來,累計全球出貨量已突破670萬把。陶瓷刀與其它金屬刀具相比,不生鏽、耐磨、持久鋒利、防菌,更不會給食物留下金屬異味,但在使用中需要注意不用外力撞擊、摔,不去剁或砍。
日本刀的品牌很多,還有如Misono、Mac、Masamoto、Masahiro和Hattori等等也是不錯的品牌。如果常用日本刀的話就最好練習使用磨刀石來保持鋒利,另外要及時洗乾淨、擦乾來保養。

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