廚藝

独门秘笈 这样蒸出的水蛋才嫩滑好吃

简单的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那么简单的,中间有一些窍门。(视频截图)

华人很喜欢吃蒸水蛋,即嫩滑爽口,又有营养,但是简单的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那么简单的,中间有一些窍门,Youtube的一个视频介绍如何做出嫩滑爽口的鲜奶炖蛋的好方法。

首先将200毫升的鲜奶倒入锅中用中火加热,大约3分钟,然后让它冷却。

取一个大粒的鸡蛋,用搅拌器将蛋液向同一个方向打散,连续搅拌大约1分钟后,加5茶匙的蜂蜜、一点盐、1/4茶匙的油,然后继续搅拌30秒钟。

(视频截图)

 

这时开始往里加温牛奶,一点点加,一边加一边搅拌。

(视频截图)

把搅拌好的鲜奶蛋液用过滤网过滤两次,确定所有的泡沫被过滤掉。

(视频截图)

然后将过滤好的蛋液倒入碗中,如果发现碗中有任何泡沫,记得拿掉。用锡纸盖在碗上,包好。大火将蒸锅预热,水开后,把装蛋液的碗放入蒸锅,转为中火,蒸大约7分钟。蒸好后,可放置约15分钟,让它冷却。

(视频截图)

打开锡纸后,可以看到蒸好的水蛋非常嫩滑,再放置20分钟后,当温度下降,水蛋会凝固得更加漂亮。这样一碗鲜奶炖蛋就做好了。

(视频截图)

其中要注意的是,搅拌均匀的蛋液上不能有泡沫,要用滤网过滤掉;另外要用烧开的水蒸,并将蛋液用锡纸或保鲜膜盖住,防止水气进入。当然火候也是很重要的。知道了这些窍门,赶快动手试一下吧。

来源: 独门秘笈 这样蒸出的水蛋才嫩滑好吃 | 小窍门 | 蒸水蛋 | 好吃蛋 | 大纪元

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