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清、新、淡、雅 日本料理四大特點

中國人有一種說法是:「吃中國菜,喝英國茶,娶日本老婆,開德國汽車,掙美國工資。」就食物來說,擁有八大菜系的中國人,有多少人了結和青睞日本菜呢,然而,時至今日,日本料理講究乾淨、講究自然、講究營養、講究情調的特色,對中國人來說,卻越來越具吸引力。有心人總結:日本料理,可以用清、新、淡、雅,四個字來概括:

. 清。清就是乾淨的意思。日本菜的突出特徵之一就是它的乾淨,對於食物,如果不乾淨的話,怎麼能放心吃呢?即使吃了,也心存芥蒂,令人憂慮。日本料理的製作過程,對衛生的要求近乎苛刻,能夠讓顧客吃得放心,隨意的品嚐料理的美味。

2. 新。新就是新鮮的意思。日本料理無論從取材、製作、儲藏等流程都嚴格遵循了食品的新鮮原則。日本料理是沒有過夜的習慣的,一般是當天做,當天吃。這樣對人的健康非常有利。

3. 淡。淡,顧名思義,就是味道清淡,依據科學研究,清淡又不是太熱的食品不會對人的味覺產生很大刺激,並且對胃黏膜也不會有任何破壞.。日本料理就是遵循了這個淡的原則,讓人品嚐起來淡香悠悠,回味無窮,嘴裡可以長時間保持香味。

4. 雅。雅就是說日本料理比較講究情調,有人說,日本菜是用眼睛吃的菜餚,用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮製成的各式各樣的精巧食品,保持著原料天然的色彩,每一款都像一件精巧的藝術品,讓人久看不厭,不忍動口。

日本料理店通常也佈置得頗為優雅,拼擺和器皿也有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,品種多、數量少、自然和諧。用餐器皿多為瓷製和木製,有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等,高雅、大方、古樸,既實用又具觀賞性,使就餐者耳目一新,美食配美器,讓每道日本菜都成為令人賞心悅目的佳作。

說了日本料理的這麼多好處,在英國,有沒有地道的日本餐館,可以讓我們感受日本料理的特色呢?開在西倫敦的 A406大道邊上,離North Ealing和West Acton地鐵站不過五分鐘的腳程的Momo,就是一家地道的日本餐館,老闆近籐先生於1985年在英國開他的第一家餐館時,英國全國也只有12家日本餐 館,長年積累的經驗,他對中國人最喜歡的日本菜也熟悉不過:


地道日本餐館Momo的外景(Momo提供)

日式火鍋

中 國人愛吃火鍋,各種「名堂」的鍋都有,凡是天上飛的、地上走的,只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。而日本料理除鮮嫩的生魚片 (sashimi、刺身)、爽口壽司外,日本火鍋也大有來頭,它種類多、湯底講究,包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」(sukiyaki) 是由日本農民發明的,傳說日本古代,農民將魚、肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡,邊煮邊吃。就是這種「壽喜燒火鍋」的由來,Momo的「壽喜燒火鍋」以最優質上 等薄片牛肉為主要食材,輔以各種蔬菜,蘸以壽喜燒火鍋醬,非常美味。

還有日本鍋品的精華日本牛肉涮涮鍋(shabu shabu),也是MoMo拿手料理之一,一人一個專用的小鍋,以味噌與昆布高湯等為湯底,優質牛肉搭配蔬菜、菌菇、豆腐等食材。吃時蘸以用料酒,米醋,柴魚片,海帶等熬煮製成的醬料和芝麻醬,味道好極了。

烏冬面

烏冬面(Udon Suki),是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶面並稱日本三大麵條,是日本料理店不可或缺的主角,口感介於切麵和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯底和肉類、海鮮蔬菜、等食材,就成了一道鮮美可口、老少咸宜、營養豐富的麵食。

烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。Momo 餐廳的烏冬面有點像火鍋的吃法,各色海鮮、雞肉、蔬菜與湯料分開,悅目地擺在桌上,客人隨自己的愛好加入湯麵中,麵條滑軟,醬湯濃郁,讓人過口不忘。

天婦羅

在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅(tenpura)。具體的種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

日 本的天婦羅與中國及其它國家的裹面炸品相比別具特色,其掛糊之薄透,好像金色蠶絲,特別是用蔬菜製作的天婦羅,不僅薄透,有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這 樣,天婦羅才能既有油香,又不會吸收過多油脂,影響到餡料的清爽原味。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。Momo的大蝦天婦羅比一般在迴 轉壽司店吃的蝦要大出一倍還多,入口後鮮甜鬆脆真是非常開胃。

另外,Momo餐廳的軟炸蟹也很棒,蜜汁烤黑鱈魚堪稱美味絕倫,甚至Momo 的綠茶也是讓人齒頰留香,喝過不忘的珍品。
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地道日本餐館Momo內景(Momo提供)

 


地道日本餐館Momo庭院(Momo提供)

這 家兼具餐飲和客房服務的日本餐館外表比較低調,入得門去,你會發現,這裡是一個優雅的所在,深色的厚重的木桌椅,落地玻璃外,是一個優雅的庭院,放置著粗 麻編織的桌椅,可以供客人在天氣晴朗的時候室外用餐。朋友談心、情侶約會,都會盡顯情調,對於喜愛日本菜和嚐試日本菜的食客來說,這家道地的日本餐館更是 一個理想的地方。晚餐每位大約要30鎊左右,午餐20鎊左右。

網址:www.momojapanese.com

(責任編輯:梅映雪)

来源: 清、新、淡、雅——日本料理四大特點 | 倫敦 | 餐館 | 美食 | 大紀元

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