世界各地

營養師們最愛的各國健康飲食習慣 

眼下正值夏日旅遊旺季,是體驗新的文化和美食的絕佳時機。出國旅遊可深入了解世界各地的健康飲食習慣;如果您沒有旅行計劃也無須擔心。。

一、聚焦蔬果

「我們希臘這兒的健康生活習慣之一就是以蔬菜作為主菜。我們用橄欖油、番茄和香草烹煮時令蔬菜,就著一大盤菜吃麵包和羊奶酪。」——健康生活網站「橄欖番茄」(Olive Tomato)的埃萊娜‧帕拉萬茨(Elena Paravantes)

希臘沙拉醬用橄欖油(fotolia)
希臘人的膳食以蔬菜為主。(fotolia)

美國馬薩諸塞州塔夫茨大學(Tufts University)的一項最新研究顯示,希臘人的蔬菜攝入量全球居首,帕拉萬茨說,一餐飯就可能包括三四份蔬菜。

地中海傳統口味:希臘式燜扁豆。

「在墨西哥,你會發現沿街很多攤販售賣新鮮蔬果(如芒果、豆薯、黃瓜),全都切好了,可以和青檸檬角和辣椒佐食。這是我經常給孩子們買的零食,有時也會裝到他們的午餐盒裡。」——「媽媽廚房手冊」網(Mom’s Kitchen Handbook)的凱蒂‧沙利文‧莫福德(Katie Sullivan Morford)

在敘利亞,「我們一日三餐都以蔬菜為主菜,配著不同的調味料、肉類和配菜烹煮。比如說,『Mahashee』就是在茄子和西葫蘆裡塞上大米和碎牛肉,做成茄汁風味。」——營養諮詢網「橄欖樹營養」(Olive Tree Nutrition)網的拉哈夫‧艾爾‧伯奇(BochiRahaf Al Bochi)

二、多吃植物蛋白

「扁豆是印度人的主食,也恰好是那裡最健康的食品之一。扁豆含有豐富的纖維和蛋白質,也富含錳——這種礦物質對於人體吸收鈣質和保持穩定的血糖水平都很重要。錳也是超氧化物歧化酶(SOD)的一部分,SOD可保護健康細胞免受自由基的傷害,降低罹患心臟病和癌症的風險。」——「八十二十營養」(80 Twenty Nutrition)網總裁克里斯蒂‧布里塞特(Christy Brissette)

Seed heap
健康食品扁豆是印度人的主食之一。(Fotolia)

「一些非洲國家從花生和豆子做的菜中攝入蛋白質。這些廉價的植物蛋白質很適合在『無肉星期一』(Meatless Monday)食用。」——營養公司「茶匙通訊」(Teaspoon Communications)的迪安娜‧西格里夫—達利(Deanna Segrave-Daly)

非洲風味:藜麥燉花生

三、讓香草飄香

草药(fotolia)
入饌的香草富含植物化學素。(fotolia)

「美味紅月」(The Delicious Crescent)網站的羅克薩娜‧貝古姆(Roxana Begum)說,「我從未見過像波斯菜餚那樣加那麼多新鮮香草的。波斯菜常常用成杯的新鮮香草,這些香草富含植物化學素,所以也很健康。」

四、多吃魚

Fish dish - fish fillet and vegetables
日本人喜歡吃魚,可攝取豐富的ω−3脂肪酸。(fotolia)

「很多亞洲民族如日本人都很享受多吃魚、少吃肉,可攝取豐富的ω−3脂肪酸,增益心臟健康——我們很多人都攝取不足。」——「阿比的廚房」(Abbey’s Kitchen)博主阿比‧夏普(Abbey Sharp)

阿比分享的菜譜:楓香北極紅點鮭

五、多吃堅果

堅果品種:腰果,開心果,杏仁。(fotolia)
腰果、開心果、杏仁都富含健康脂肪。(Fotolia)

「我最喜歡的健康生活習慣,是像地中海國家(如土耳其、希臘和意大利)的人那樣,在三餐和零食中補充健康脂肪,如堅果、種籽和橄欖油。我尤其喜歡像開心果、杏仁和核桃堅果這些,因為它們很容易帶在路上或放進菜餚來提振心臟健康。」——「生活方式營養師」(The Lifestyle Nutritionist)維琪‧尚塔‧雷特爾尼(Vicki Shanta Retelny)

六、改換主食

烤綠色小麥粒(freekeh)。(jules/Flickr)

「一道非常受歡迎的(中東)膳食是『freekeh』,就是烤綠色小麥粒,這種全穀物已經引入西方。freekeh富含纖維、B族維生素和蛋白質,而且非常耐嚼。」——營養諮詢網「橄欖樹營養」網的拉哈夫‧艾爾‧伯奇

這裡是製作敘利亞freekeh的方法。

用烤小麥粒(freekeh)製作的菜餚。(Meal Makeover Moms/Flickr)

「我喜歡傳統的印度美食用酸奶、新鮮香草和香料給菜餚提味。」「肖氏簡單轉換」(Shaw’s Simple Swaps)的伊麗莎白‧肖(Elizabeth Shaw)說。

她建議食用印度黃瓜酸奶沙拉(Kachumber Salad)。

七、多放香料

「埃塞俄比亞美食中常見的調味品是香辣芥末senafich。芥菜富含植物營養素,可被轉化為有防癌功效的異硫氰酸酯。」——「八十二十營養」網總裁克里斯蒂‧布里塞特(Christy Brissette)

「我從世界各地獲得靈感,用各式香草和香料提高菜餚的風味。有證據表明,一些香草和香料有益健康,而且不用過量的鹽給菜餚提味也十分完美。印第安菜式中的Cayenne pepper、paprika等紅辣椒粉、芥末和大蒜是我的最愛!」——「街頭智慧營養」(Street Smart Nutrition )的卡拉‧哈伯斯特利特(Cara Harbstreet)

Various spices isolated on white background
林林總總的香料可以提高菜餚的風味,也可減少用鹽,有益健康。(fotolia)

八、尋找天然甜品

在希臘和土耳其街頭,新鮮果盤的選擇比含糖甜點多。(Ali ringo, wikimedia Commons)

「在土耳其和希臘旅行時,我留意到新鮮果盤的選擇比含糖甜點多。在家裡,我發現,如果我挑些美味的時令水果,用心把它們擺上桌(有時墊上碎冰),比甜點更受歡迎。」——「媽媽廚房手冊」網的凱蒂‧沙利文‧莫福德

九、花時間在戶外

在歐洲,「食品關乎體驗,關乎社區」。「德國人很看重鍛練,還經常『volksmarch』,就是鄰居們一起遠足或散步。『美食葡萄酒散步』是個有趣的活動,大家步行穿過葡萄園,在美食和葡萄酒攤位稍作逗留,這裡還有適合兒童的活動,所以很適合家庭。」——「飢餓與健康」(Hungry & Healthy)的貝特西‧拉米雷斯(Betsy Ramirez)

德國人喜歡舉家在葡萄園中散步,享用美食和酒。(pixabay)

在西班牙,「我住的小鎮,老年夫妻晚間會在小鎮周邊散步……晚餐後散步可以降血糖,還能與家人度過高質量的時光。」——「獲得真營養」(Be Truly Nourished)的麗貝卡‧克萊德(Rebecca Clyde)

您在旅行期間,或在您生活的地方發現了哪些有利健康的飲食習慣呢?不妨分享給大家,讓更多人能「足不出戶」品嚐新的食物,並從中獲益。

責任編輯:茉莉

来源: 營養師們最愛的各國健康飲食習慣 | 異國風味 | 美味佳餚 | 飲食之道 | 大紀元

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