居家生活

是否把雞蛋放冰箱保存 取決於你住哪裡


雞蛋存放在哪裡,要從食品安全考慮。(網絡圖片)

買回一打雞蛋,要不要放入冰箱冷藏?這是一個問題。而且這個問題的答案竟然取決於你住在哪個國家。不同國家對如何保存雞蛋存在不同的看法。據《赫芬頓郵報》6月7日報導,在美國,商家和居民都最好冷藏雞蛋,但美國隔着大西洋的“鄰居”英國(還有其它一些國家),卻並不冷藏雞蛋。這種差別不是因為風俗,而是從食品安全考慮,下面就是原因。

預防沙門氏菌是重點

在美國,所有的雞蛋在運送到超市、雜貨店等地出售之前,需要經過強力清洗。之所以強力清洗,是為了去除雞蛋外表的任何有害細菌,其中沙門氏菌是美國食品的大忌,所以雞蛋需要通過沖洗去掉蛋殼上的有機物。

沙門氏菌可通過兩種方式污染雞蛋。其一,被感染的母雞下的蛋;其二,雞蛋外殼接觸了雞的糞便而感染。對第二種感染,通過強力清洗蛋殼可有效消滅沙門氏菌。但不幸的是,清洗也沖走雞蛋的天然保護塗層,通常稱為角質層,使蛋殼更加多孔,容易受到污染。而把雞蛋冷藏則有助於預防潛在有害微生物侵襲雞蛋的風險。

然而英國卻認為清洗雞蛋容易從外部傳送有害細菌到蛋內,所以英國雞蛋在出售前沒有清洗。相反,英國採取的方法是為母雞接種疫苗來防止沙門氏菌。

這兩種方法都是為了有效保護雞蛋不被沙門氏菌感染,效果不相伯仲。報導說,對各國居民來說,是否冷藏雞蛋一定要做到心中有數,人們首先要了解的是各自國家食品(包括雞蛋)安全法規,以及採取的措施。

放冰箱?不放冰箱?

其實,關於雞蛋是否應該在冰箱保存的爭論由來已久。英國《每日郵報》曾報導,該把雞蛋冰在冰箱或放在室溫的爭議已經吵了好幾年,一項調查發現,英國人是歐洲最不可能把雞蛋冰在冰箱的人。

2012年刊登於《食品與農業科學雜誌》(Journal ofthe Science of Food and Agriculture)的美國研究報告說,研究人員發現,在4周實驗期間,在高於攝氏7.2度溫度下,雞蛋品質會惡化。

美國德州農工大學(Texas A&M University)家禽科學系調查人員表示,長期儲存雞蛋的最佳溫度,介於攝氏0.6度到2.2度間。

其他美國科學家甚至更小心。備受敬重的美國梅奧診所(Mayo Clinic)建議,雞蛋離開冰箱超過兩個小時就該丟掉。

室溫存放雞蛋的支持者說,把雞蛋冰在冰箱,不只無法安全存放雞蛋,還會破壞雞蛋美味,造成烹調災難,因為冷藏過的雞蛋無法與其它食材完美結合。

英國《每日郵報》委託西約克郡(West Yorkshire)的食品檢測實驗室(Food Test Laboratories)比較分別存放於室溫與冰箱14天的兩盒雞蛋。結果發現沒有差別,兩盒雞蛋都沒有細菌滋生。

来源: 是否把雞蛋放冰箱保存 取決於你住哪裡(圖) – 看中國 secretchina.com

喜欢这篇文章?
现在订阅,就可以通过邮件收到最新文章。

留下评论