家具內飾

您家的砧板選對了嗎?

砧板配菜刀–這對搭檔應該是全世界家庭最常用到的廚具了。雖然砧板的種類和材料不及菜刀那麼豐富有講究,但美味與健康確實離不開一塊好砧板。

處理生食和熟食的砧板要分開專用,以免滋生細菌吃壞肚皮,這一點大家都知道了,而有些材料的砧板不宜用來解雞斬骨,有些則對刀具不太友好。所以在購買時不僅要考慮食物和用途,還要考慮不同材料的特點。最常見的砧板材質無非木質、竹質、複合材料和玻璃等。

木砧板

大家都喜歡木頭,因為它性價比高,還耐用,切東西時的手感很好。但是有些木材比較沉,而且在過於乾燥的環境中會開裂,所以有些產品的外側會有一圈鋼條固定。木質砧板很容易有刀痕,容易產生污垢,所以建議用來切生食,需要經常消毒清潔。

在選購木質砧板時要注意看木紋,板面的木纖維如果是平行的會比較容易掉木屑或開裂;如果是橫切的木材能看到類似樹的年輪的木紋,這樣的砧板相對來說會比較結實。特別向大家推薦「鐵木」砧板(泛指堅硬的木材,比如鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等),顧名思義,鐵木的木質纖維細密而堅硬,不起板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑,所以清潔衛生,使用壽命長。只是比一般的砧板要重。鐵木砧板也很容易辨認,用指甲劃其表面不會留下痕跡,敲擊會發出叮叮噹噹聲,而普通的木製砧板是啪啪叭叭的響聲。

竹砧板

市面上的竹砧板有兩種,常見的一種是拼接砧板,用膠水把竹板粘在一起,另一種是整竹菜板,用軟化後攤開的竹子作板面,竹纖維經過加工變得更堅韌,所以耐砍,耐剁,也容易清潔,不易發霉留異味。但缺點是一些劣質品容易開裂,變形;因為表面光滑,在處理一些圓滾滾的食材時,需要費點勁才能固定好下刀;也因為比較硬,竹砧板對一些刀具的刃口不友好,在大力砍、剁時會震出缺口。

在選購竹砧板時,最好避開顏色很白的,注意聞一下味道,如果有股酸酸的氣味,那很可能是用硫磺處理漂白過的,也可能是膠水的味道。說到膠水,有些是不能接觸食品的,所以購買竹質砧板最好是選擇完全用螺栓固定或用竹籤連接加固的。竹砧板比較適合用來處理熟食,不僅輕便環保,而且不會吸很多水,從而能起到抑菌作用,切斷病從口入的通道。

複合砧板

一般來說複合砧板很多都是以聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)為原料的塑料砧板,大家偏愛它們價格低,輕便,容易清洗,但使用後會留下明顯的刀痕,也容易變形。現在很多餐館後廚為了更衛生,同時提高工作效率,會使用多塊複合砧板將肉類、菜類、海鮮和熟食分開處理。複合砧板中的一類新貴是日本的高端合成砧板,很耐用,而且不會傷到硬度很高的日式廚刀,在抗菌方面也做了特殊處理,因為這種砧板幾乎油水不進,所以也不容易滋生細菌。

強化玻璃砧板

美貌的玻璃砧板,優點當然是圖案多,花紋靚,而且夠硬、耐磨,根本不存在掉屑、串味之類的問題,而且非常好清洗,只要注意不要磕碰,玻璃砧板還是很容易打理的。但是對熱衷於烹飪中餐的朋友來說,玻璃砧板絕對不能用來剁骨頭就顯得有點雞肋了,當然高硬度帶來的問題就是會損傷刀具,尤其是對刃口的損傷,幾乎刀刀都是考驗。

選購強化玻璃砧板就很容易了,但除了在眼花繚亂的圖案中選出心儀的一款外,一定要看一下砧板的背後,最好選擇有防滑的設計。

文│香櫞

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