廚藝

你吃對了嗎?不同姜種功效大不同


姜是料理中常見的食材之一。

姜是料理中常見的食材之一,不僅可提味去腥,對健康也很有幫助。中西醫師陳至奐醫師表示,姜可調理消化、促進循環,有助改善畏寒、手腳冰冷的問題;然而,不同生長期的姜調理身體的效用稍有不同,可依個人體質與需求食用喔!

老薑、嫩姜功效相同嗎?

姜有祛濕防寒之效,然而,依照姜採收時間不同,又可區分為4類:

1、嫩姜:


嫩姜纖維細、質地脆又多汁。

又名為生薑,約生長4個月,外皮呈淺黃色,顏色偏白但尖端帶有紫紅鱗片,故亦有紫薑、子姜之稱。根據文獻記載,嫩姜性涼,有養胃醒肺之效,常醃漬作為開胃佳肴,也可用以解膩、清除口中菜肴之味。

2、粉姜:生長約6個月,此為半成熟時期,姜皮轉為淺褐色、但外皮仍光滑,塊莖飽滿、肥大,口感最為細緻,亦有肉姜之稱。粉姜屬溫性,可搭配寒涼食材食用,具有健胃津脾之效。


可搭配寒涼食材食用,具有健胃津脾之效。(以上皆為網絡圖片)

3、老薑:生長約10個月,姜皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒,暖身健體。

4、薑母:老薑未採收,留至隔年與新生成的子姜一併挖出,成為薑母。薑母有活血化瘀、抗發炎之效,有助維持健康。

 

来源: 你吃對了嗎?不同姜種功效大不同(組圖) – 看中國 secretchina.com

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