廚藝

法式奶油白酒燉雞

法式奶油白酒燉雞 Fricassée de poulet

這是一道簡單但歷史悠久的法國傳統名菜,“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”不只在法國當地幾乎人人皆知,在台灣和其他國家的西餐廳也很容易發現它的蹤影。

“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”雖然是一道阿嬤級的法國菜,不過卻很容易擄獲每個人的心,我想它之所以能夠經的起時間的考驗,又能揚名全球的原因,不外乎是,美味的內涵加上平易近人的外表和簡單容易上手的料理方式,讓人感到美味、溫馨又沒有距離;就像在高級又現代感十足的法國餐廳吃飯,雖然裝潢豪華高貴、風景獨一無二、菜肴擺盤精緻美麗、服務細緻周到;但還是少了那麼一點“家”的味道。讓人無法完全放下心來,輕鬆自在地享受一頓美食(雖然我在高級餐廳中工作多年,但這一直是我對高級餐廳的感受)。如果場景換成是奶奶家或者是媽媽的家,家庭裝潢簡單樸實,沒有依山傍水的景緻,料理自然不裝飾;卻多了家的溫馨,讓人可以完全放下心防,安心又自在地一碗又一碗的享受着熟悉又美味的家庭風味。

“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”是許多離家法國人心目中的媽媽風味,就像許多離家多年的台灣人,對於香菇燉雞湯或者筍子排骨湯的情感是一樣的,有着熟悉又令人懷念的媽媽風味。

在法國和瑞士,“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”是許多廚藝學校的基礎課程之一,當然它也是法國最具知名度的廚藝學校,法國藍帶LE CORDON BLEU的基礎料理課程之一。

這道“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”雖然是傳統的家庭菜,但是它的傳統配菜卻是東方人熟悉的白米飯,而不是西餐的傳統配菜馬鈴薯,對於我個人來說“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”,不管配飯、配馬鈴薯泥、還是意大利麵都很美味喔!

晚餐不知道吃什麼嗎?那就試試這道簡單又富有法國家庭味的“法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet”吧!


翅小腿chicken drumstick


洋蔥onion


杏鮑菇king trumpet mushroom


葡萄酒white wine


荷蘭芹parsley

食材:

a.翅小腿chicken drumstick:600g
b.大蒜garlic:10g切碎
c.洋蔥 onion:350g(切丁3cm)
d.白葡萄酒white wine:100㏄
e.高筋麵粉bread flour:適量
f.培根bacon:6片(切3cm)
g.香菇mushroom:50g(切片)
h.杏鮑菇king trumpet mushroom:150g(切丁3cm)
i.鮮奶油cream:200㏄
j.雞高湯chicken stock:1000cc
k.荷蘭芹parsley :2根
l.鹽salt:適量
m.黑楜椒pepper:適量
n.奶油butter:60g
o.低筋麵粉cake flour:50g

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做法2

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做法4

做法:

1.將翅小腿的外表均勻的抹上一層薄薄的鹽。
2.將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上,並將雞翅和翅小腿置於高筋麵粉上,並均勻的裹上麵粉后拍掉多於余的麵粉,靜置5分鐘。
3.將油倒入鍋中約0.5cm高。
4.將做法2的翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。
5.將做法4的油倒入另一大鍋中 並加入培根。
6.加入b、c炒至微透明狀再加入g、h拌均,約再煮1分鐘。
7.將做法6倒入另一碗中。
8.將n倒入另一小鍋中以小火加熱直至奶油完全溶化。
9.將o加入做法8攪拌拌均。
10.將i加入做法9攪拌拌均。
11.加入做法4、7和j攪拌拌均。
12.以小火燉煮約35~45分鐘即可出菜。
13.出餐時灑一些荷蘭芹parsley做裝飾。
14.用餐時以歐式麵包沾醬或者配飯、配馬鈴薯泥、還是意大利麵都很美味喔!


法式奶油白酒燉雞

 

来源: 【Alex的西洋味】法式奶油白酒燉雞(組圖) – 看中國 secretchina.com

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