廚藝

教你掌廚,6道家常肉菜你值得擁有!

核桃栗子雞

原料:

童子雞半隻、栗子罐頭一隻、核桃仁一兩、大蔥、鹽4克、料酒15克、白砂糖3克、大蒜5克、醬油20克、植物油25克。

做法

1、鍋內倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道;

2、把雞塊放入鍋中,把雞本身的水分炒干;

3、水分炒幹了以後加點白糖,放料酒醬油炒上色;

4、然後加入湯,雞的顏色明顯地變成了深紅再放入栗子;

5、開鍋沸騰之後,待雞肉、栗子軟爛,湯汁快要燒乾時;

6、然後把蔥、姜減去湯汁收干好,加上烤熟的核桃仁,關火。

紅酒咖喱木耳脆排

原料:

排骨500克、啤酒半瓶、冰糖1塊、胡蘿蔔、黑木耳、蔥段、薑片、花椒、紅酒適量、百夢多咖喱2小塊、鹽、老抽、生抽、料酒、大料2個、花椒數顆、丁香3粒、香葉1片、桂皮半個。

做法:

1、鍋中倒入清水,加入數顆花椒,薑片,蔥段,料酒後,放入排骨,開火焯水,開鍋后撇去浮沫撈出排骨備用;

2、砂鍋小火,倒入焯好的排骨,加入蔥段,薑片;

3、烹入紅酒,根據喜好添加。加入老抽調色;

4、加入半瓶啤酒,大火煮開後轉小火。最好沒過排骨,沒有沒過可以繼續添加。把大料2個,花椒數顆,丁香3粒,香葉1片,桂皮半個放入鍋中或者放入一個沙包內再放入鍋中;

5、加入一塊冰糖,肉比較喜糖,而且加入的是冰糖,稍多一些也行。加入適量的鹽調味;

6、待燉煮約20分鐘左右,放入泡發的木耳和胡蘿蔔塊。繼續燉煮約15-20分鐘后,放入2塊百夢多咖喱,攪拌均勻。根據肉質軟爛喜好程度,隨時可以關火啦。

干豇豆紅燒肉主料:

主料:

五花肉、干豇豆。 調料:八角、 鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香。

做法:

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟,洗凈切長段備用,蔥、姜切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊,焯水后撈出備用,

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火;

4、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水(漠過肉),加入糖色,大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最後下入干豇豆,加鹽,少許醬油調味,燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠,起鍋。

豉香辣腐乳排骨

原料:

排骨500克、豆豉2湯勺、八角1顆、香葉1片、紅辣腐乳1塊、腐乳汁少許、冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許。

做法:

1、排骨洗凈,鍋中倒入涼水,料酒1湯匙,蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。

2、新起一鍋,倒入少許油,煎排骨至兩面焦黃。

3、放入豆豉,餘下的蔥段,薑片炒香。

4、再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色。

5、烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和適量腐乳汁炒勻。

6、加入適量清水,沒過排骨為宜。加入香葉,八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽,轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋后,撒上少許椰蓉即可食用。

菌菇五花肉

原料:

五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。

做法:

1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2、茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。

3、準備配料:大蔥切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

4、冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5、放入冰糖,開火小火融化冰糖。

6、放入飛過水的五花肉,加入蔥薑片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。

7、放入茶樹菇和香菇,加入150ml的啤酒,攪拌均勻。

8、特寫鍋內水的高度,很少很少哈。

9、加入青筍,放入鹽調味后燉煮1小時,不用額外加水。

貴妃雞翅

原料:

雞翅10個、冰糖5克、蔥薑片個3個、紅葡萄酒50ml、料酒1湯匙、花椒15粒、清水300ml、鹽1茶匙、白鬍椒粉少許。

做法:

1、雞翅化冰清洗乾淨備用。

2、鍋中放入清水,蔥段和薑片,加入料酒。放入雞翅焯水。

3、焯過水的雞翅撒上少許白鬍椒粉和鹽,淋上紅酒碼味。

4、熱鍋涼油,倒入適量的炒菜油,放入蔥薑片,花椒和冰糖,熬製冰糖溶化。

5、放入雞翅翻炒上色。

6、加入紅葡萄酒翻炒數下后,加入清水,大火燒開後轉小火,用鹽調味,慢煨20-30分鐘左右即可。

編后語:你學會了嗎。這些菜可是很不錯的哦,做起來也很方便,每天換一個,讓你的老公大飽口福!趕緊來學學吧。

 

来源: 教你掌廚,6道家常肉菜你值得擁有!(組圖) – 看中國 secretchina.com

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