廚藝

比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排

酸梅小排

材料:

排骨……750克

九制話梅……5顆

調料:

冰糖……20-30克

白糖……2大勺(一勺容量為15ml)

米醋……3大勺

料酒……1大勺

蔥片……適量

小蔥……適量

八角……1個

桂皮……一塊

香葉……2片

冰花酸梅醬……1大勺

蕃茄醬……2大勺

鹽……3克

做法:

1、排骨放入加了薑片,料酒的涼水鍋中燒開,撇去浮沫,撈出。

2、炒鍋中注入1大勺油,轉中小火,放入2大勺白糖炒出糖色。

3、當糖色變為棕紅色時,下焯過的排骨炒勻,再放入薑片,八角,香葉,桂皮,料酒炒勻。

4、加入開水沒過排骨,下蔥結,話梅燒開后煮10分鐘。

5、接着放入冰糖,醋蓋上蓋再煮20分鐘

6、20分鐘后,揭蓋,撈出薑片,八角,香葉,桂皮,蔥結不要,放入酸梅醬,番茄醬,鹽炒勻,大火收汁即可。

tips:

排骨選肋排或脆骨小排,比較適合用來做這道菜。

因為這道菜是用炒過的糖色上色的,所以不需要加老抽來調色了。

冰花酸梅醬萬能的淘寶上有售。

糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整。

做這道菜,千萬別放味精或雞精,味精遇醋味道會變苦。

 

来源: 比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排(圖) – 看中國 secretchina.com

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