廚藝

9道壓得住場面的素菜

天天大魚大肉的熏陶下,素食反倒更加的搶手!!其實只要準備好食材,8~15分鐘就能做出各種美味家常菜,有土豆、有茄子。各種公認食材最好找,操作時間最短的快手素菜!

宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒指天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉。

做法

1、豆腐切成丁備用。2、調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。4、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5、另起鍋把調料汁倒入鍋里。6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香乾

食材:

6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬。

做法:

1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。2、鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾。3、調成小火,干白色部分煎至出現金黃色小氣泡,盛出待用。4、鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬。5、再放入蒜片和小紅辣椒碎。6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾。7、轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻。8、最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、生抽、甜米酒、食鹽各1勺。

做法:

1、將青椒洗凈,去蒂濾干水備用。2、蒜粒去外衣切成粒。3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。4、起皮的青椒鏟起備用。5、熱油鍋將蒜蓉爆香。6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

糖醋脆皮茄子

食材:

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。

做法:

1、準備原料。2、茄子洗凈颳去表皮,切成條狀。3、撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。4、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。5、調成稀稠適中的麵糊。6、腌好的茄子將水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。7、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。10、鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。11、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。12、料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

紅燒土豆

食材:

500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油。

做法:

1、準備好所有的食材。2、土豆去皮切塊,蔥姜切段。3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。4、加入蔥姜大料。5、繼續翻炒至土豆微微變透明。6、加入生抽。7、加入老抽。8、再加入蚝油。9、加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。10、土豆綿軟湯汁半干,淋入少許水澱粉。11、淋入香油。12、翻炒均勻關火。

松仁玉米

食材:

1根新鮮玉米、50g松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

做法:

1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。2、將玉米煮熟后剝粒,青紅椒切末。3、不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香。4、待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻。5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒。6、倒入青紅椒末,翻炒一分鐘。7、根據個人口味加入適量鹽。8、根據個人口味加入適量糖。9、倒入3湯匙牛奶,攪勻。10、待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。

鮮菇扒油菜

食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞。

做法:

1、準備好所有的食材。2、口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。4、炒鍋加入橄欖油。5、倒入青菜翻炒。6、加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。7、再加少許橄欖油爆香蔥花。8、倒入口蘑翻炒。9、加入蚝油。10、加少許糖。11、再加蒸魚豉油。12、加少許清水翻炒2分鐘關火。13、然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

翡翠彩蔬卷

食材:

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉。

做法:

1、彩椒,紅蘿蔔切絲。2、白菜和菠菜飛水。3、將蔬菜絲碼在白菜葉上。4、捲成卷。5、切成段。6、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠。7、澆在彩蔬卷上即可。


(以上皆為網絡圖片)

蒜蓉蚝油生菜

食材:

300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉。

做法:

1、生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蚝油。2、蔥和蒜切碎末備用。3、鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油。4、放入洗好的生菜,水再次煮開后撈出,瀝干水分。5、取一小碗,倒入蚝油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。6、鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。7、倒入調好的料汁,攪拌開后熬開。8、淋到生菜上即可。

来源: 9道壓得住場面的素菜(圖) – 看中國 secretchina.com

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