廚藝

肉嫩蔥脆的蔥爆肉

原料:

梅花肉(用裡脊肉也可以,但是梅花肉更好吃)100克、大蔥2根(用蔥白的部分)、醬油一大勺、干澱粉1/2小勺、料酒1小勺、鹽適量、植物油適量

做法:

1、將梅花肉逆着肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切);

2、倒入醬油、料酒、用手抓勻;

3、放入干澱粉再抓勻;

4、最後放入1~2小勺植物油拌勻將肉鎖住水分,靜置一會,沒有時間就直接用也可以;

5、將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片;

6、將鍋燒熱一些,然後放入涼油(肉里已經有油了,放平時炒菜用油的一般就可以),放入腌好的肉片,翻炒到變色就盛出來;

7、鍋里放入大蔥和適量的鹽,大火翻炒幾下,然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了,喜歡帶點湯汁的,可以在放肉的時候順着鍋邊放一小勺水。

小貼士:

1、想要炒出來的肉片鮮嫩,一定要先上漿,然後用油將肉中的水分封上,超出的肉片才能夠非常的嫩;

2、蔥不要炒的時間長,軟榻了就不好吃了。

 

来源: 肉嫩蔥脆的蔥爆肉(圖) – 看中國 secretchina.com

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