廚藝

絲瓜炒這些食材 保證鮮甜又開胃


絲瓜蛤蜊蝦仁,鮮香海味。(圖片來源:黃燕玉)

絲瓜性味甘涼,清炒一盤絲瓜,就很消暑清熱了。絲瓜水分多口感清甜,與海鮮類一起烹調,就是夏日鮮美的清涼食。今日,教大家做一道絲瓜炒蛤蜊,清爽清甜又開胃。

除了炒蛤蜊之外,還可以換成蝦仁、乾貝、小卷、小蝦米、蛤蜊、鮑魚、魷魚。(圖片來源:黃燕玉)


從傳統市場採買回來的兩種絲瓜品種。(圖片來源:黃燕玉)

如何選絲瓜?

1.選購時用手感覺一下,宜選擇果實堅硬、有彈性、有沉重感,表示含水量越多,品質較佳。

2.顏色飽和、有明顯的條紋,若是顏色變淡已是老瓜了。

如何保存?

1-2日內食用完畢,可用報紙包好套上塑膠袋冷藏,保持味道鮮美不流失。

 


絲瓜、蛤蜊、大蒜片、薑片(圖片來源:黃燕玉)

絲瓜炒蛤蜊

材料:絲瓜1條,蛤蜊300公克。

調味料:薑片(絲)、大蒜片各5公克,鹽少許。

作法:

1、蛤蜊泡水30分鐘,吐沙備用。

2、絲瓜刨皮,洗凈切成5~6cm長度,再切成3~4cm片狀。

3、炒鍋加熱,加入2湯匙油下鍋,再放入大蒜片、薑絲爆香。

4、將絲瓜、蛤蜊同時下鍋炒熟,加入鹽巴調味,待蛤蜊全開即成。


(圖片來源:黃燕玉)

絲瓜性涼,在烹煮時加入姜可平衡寒性。


(圖片來源:黃燕玉)

也可用電鍋蒸煮絲瓜與蛤蜊,其湯汁鮮甜的不得了。


(圖片來源:黃燕玉)

如果家中有不喜歡吃蛤蜊者,可改成蝦仁,也很鮮香海味。還可換成乾貝、小卷、小蝦米,是一道可以變換成不同主食的料理。

絲瓜炒蝦仁

材料:絲瓜1條,蝦仁200公克。

調味料:大蒜片各5公克,鹽少許。

作法:
1、絲瓜刨皮,洗凈切成5~6cm長度,再切成3~4cm片狀。

2、炒鍋加熱,加入2湯匙油下鍋,再放入大蒜片爆香。

3、將絲瓜、蝦仁同時下鍋炒熟,加入鹽巴調味,蝦仁顏色轉紅就可完成起鍋。


絲瓜容易煮熟,不宜煮太久,否則會變黑、變爛。(圖片來源:黃燕玉)

若是吃素食的朋友,只要把海鮮換成鮮香菇、金針菇,是一道清淡鮮香的天然美食。

来源: 【明玉】絲瓜炒這些食材 保證鮮甜又開胃(組圖) – 看中國 secretchina.com

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