廚藝

傳統東北菜──小雞燉蘑菇

東北菜佳肴──小雞燉蘑菇。(網絡圖片)

在傳統中國菜中,每一個菜系的形成都具有其特定的地理氣候和歷史文化的內涵。東北菜的燉、扒、燒,以及山珍野味的烹調,都是因為其地理條件,依人的生理需要而決定的。因為東北天氣寒冷,需要燉東西吃,才有熱量。而小雞燉蘑菇就是其中的一道傳統美味,尤其在寒冷的冬天食用,這個菜肴更讓人感到溫馨可口。

小雞燉蘑菇的主要原料是雞肉,它的傳統烹調做法如下:

主料:嫩公雞(童子雞)1千克左右,榛蘑200克,粉條150克

配料:食用油30ml

調料:花椒、大料、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽

準備:把水燒開,把嫩公雞切成塊放入開水鍋內焯水后,去除血沫,瀝干水備用。榛蘑用清水浸泡30分鐘,摘去根部,清洗乾淨。粉條用清水泡軟備用。

傳統做法:

1、鍋中放油,燒至7成熱時,放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水份收干。

2、放入花椒、大料、蔥、姜炒香。

3、倒入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒雞塊,讓其均勻上色,加適量熱水沒過雞肉,加蓋大火燒開,轉中火燉10分鐘左右。

4、加入榛蘑後轉中火再燉20分鐘左右。

5、放入泡軟的粉條再煮5分鐘后至雞肉鬆軟,最後用鹽調味,裝盤即可。

特點:適合冬季吃,菌味濃郁,雞肉鮮香淳樸。

 

来源: 【中華美食】傳統東北菜──小雞燉蘑菇(圖) – 看中國 secretchina.com

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