廚藝

美味又祛濕氣!燉肉時一定要放的一種中藥


豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。

燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”,它不僅能使肉的味道更好,還因為它能溫中祛濕,肉類的脂肪和蛋白質都含量很高,豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣。如果細分的話,草豆蔻重在溫胃止嘔,白豆蔻重於開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道癥狀,“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉,什麼東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個時候,豆蔻每每會被用到。

豆蔻​的功效與作用:

1、開胃消食辛,溫。歸肺、脾、胃經。化濕消痞,行氣溫中,開胃消食。用於濕濁中阻,不思飲食,濕溫初起,胸悶不飢,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。

2、除異味草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑,可去除魚、肉等食品的異味。

3、治療坐瘡此外,草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好,是上等編織材料,編織的坐墊冬暖夏涼,具有預防和治療坐瘡的功能。

豆蔻燉煮時間不要過長


最好在肉五成熟時再放入豆蔻,味道和藥效都保全了。

燉肉的時候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的膻味兒。如果用豆蔻的話,最好不要燉煮時間過長,因為它的藥用成分是揮髮油,久燉之後會損失,所以最好在肉五成熟時再放入,味道和藥效都保全了。

我們用來燉肉的作料,諸如花椒大料、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等,性質都是偏溫的,而且很多是中藥,多是入脾胃經的,將它們放在肉類的烹制中,是合乎生理的。

肉類的消化需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導致消化不良,而這些入脾胃經的、溫性的藥物或者食物,可以分擔消化的負擔,等於給參與消化的組織細胞增加能量,使肉類儘快消化掉。如果停留在體內,先是造成食積,之後就要轉化為“濕”,日久天長甚至可以變成濕重的體質,這也是中醫說的過食“肥甘厚味”的後果。

如果你已經舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點兒豆蔻吧,藥店里就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉時盡量別與冷飲同時,因為消化肉類的生物酶,要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時才啟動,冷飲為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時的身體耗能。


氣香,味辛、微苦。(以上皆為網絡圖片)

如何選購?

為類球形的種子團,直徑1.5~2.7cm。表面灰褐色,中間有黃白色的隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有種子多數,粘連緊密,種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體,長3~5mm,直徑約3mm,外被淡棕色膜質假種皮,種背為1條縱溝,一端有種臍;質硬,將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形,種皮沿種脊向內伸入部分約佔整個表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香,味辛、微苦。

如何存儲?

保持乾燥、放在陰涼處。

来源: 美味又祛濕氣!燉肉時一定要放的一種中藥(組圖) – 看中國 secretchina.com

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