養生健康

原來“豆腐乳”的真面目是這樣的


腐乳擁有“東方乳酪”的稱號。

在華人的餐桌上,豆腐乳是常見的佐料之一,有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥里,有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。

很多人對豆腐乳不太了解,而把豆腐乳歸類為腌制食品,擔心吃多了會有礙健康。其實豆腐乳是種發酵食品,為二次加工的豆制食品,更被譽為“東方乳酪”,其營養價值可是比乳酪好上幾倍。


腐乳,因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。

1、營養價值比乳酪要好

乳酪作為動物性的發酵蛋白食品,所含的脂肪和膽固醇都很高,但豆腐乳的原料為大豆,大豆含有優質蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。


豆腐乳能抗衰老、防癌症、降血脂。

2、豆腐乳更有利於人體吸收和消化

大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;而豆腐乳發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能。


一般人吃豆腐乳能增加免疫力、預防老人痴獃。

好吃的豆腐乳怎麼做?


大概3-4個月即可發酵成功。

1、製作白坯:將大豆浸泡后打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。

2、接菌:冷卻后將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。

3、培養:經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

4、搓毛腌制:把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽腌制起來,裝罐后注入湯料。

5、後期發酵:大概3-4個月即可發酵成功。

吃含鹽的豆腐乳不致癌反治癌


豆腐乳發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。

豆​腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。

 腐乳被讚譽為“東方奶酪”


(以上皆為網絡圖片)

總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。

雖對身體好,但仍得適量

豆腐乳對身體雖然也不少好處,但因為在製作過程中用鹽腌制,其含鹽量和嘌呤量比較高,因此患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者,適宜少吃或者不吃,以免加重病情。

不管是什麼東西,都得“適量”才不會對身體造成負擔,豆腐乳雖然好吃,但為了身體着想,還是不能吃太多,才能吃進美味與健康喔!

 

来源: 原來“豆腐乳”的真面目是這樣的(組圖) – 看中國 secretchina.com

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