廚藝

手把手教你怎樣炸出飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子

馬 上就要過年了,大家都準備年貨了,看到很多朋友早早就製作臘腸和臘肉準備過年啦。我家也不例外,每年我都會準備一些丸子。丸子象徵著合家團圓,也是年夜飯 必備的,我家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子。主要是圖省事,早早炸出一盆大大小小的丸子預備著。我家是個大家庭,來來往往的人多,現在大家都挺忙的,聚 在一起挺難的,所以吃飯時間不固定,我全都靠這些丸子來對付那些春節期間,來拜年的家人和朋友了。人們來的急促,也沒有很多時間炒菜。把事先準備好丸子, 端上來就能吃。


肉香嫩滑的丸子


炸丸子分為素丸子和肉丸子。我家喜歡吃肉丸子。炸點大丸子,可以做四喜丸子,紅燒獅子頭。


小丸子復炸一下就是干炸丸子外焦里嫩,顏色金黃實在是勾人食慾。這種小丸子可以變換成好多菜菜喲…….干炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜丸子湯….


這麼多好吃的丸子都出在一盆食材中,只是個頭大小,炸制過程火候不一樣罷了。怎麼炸出一鍋飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子往下看


首先原料的選擇;肉餡不能太瘦,太瘦不香,要選用7分瘦,3分肥的新鮮的肉,這樣炸出的丸子才會油潤酥香。悄悄的告訴大家,我家肉餡都是我自己攪的,在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細,一般呈米粒碎狀即可。


油潤丸子好吃蔥姜水是關鍵:調肉餡要用蔥花水,不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里,那麼在油鍋里炸丸子時,蔥花受熱後容易變黑髮糊,影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。


用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉,可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。

丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富,還可以去火。

喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。


調料:

可以根據自己的喜歡來添加,我家一般用五香粉,香油,醬油,鹽,雞精蔥姜料酒來調製肉餡。為了讓肉餡更加入味,加入醬油後腌制20分鐘,在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。


手把手教你怎樣炸出飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子將蔥姜水一點點添加,順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁,口感才會好。


手把手教你怎樣炸出飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子加入饅頭和荸薺碎以後,攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打,是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中,炸的時候不易開裂。


加入饅頭和荸薺碎以後,攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打,是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中,炸的時候不易開裂。


炸大丸子。油溫要60度左右,下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟,晾涼後就可以冷凍了,吃的時候再進行加工。紅燒,清蒸隨你。


手 把手教你怎樣炸出飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子小丸子油溫要控制在60–70度左右,過熱,丸子外皮糊了,裡面沒熟,過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的 丸子都放入鍋中,炸到定型,撈出後再次加熱鍋中的油,7成熱時,再把丸子全部倒入鍋中復炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。晾涼後就可以冷凍起 來,隨吃隨取。


叨嘮;家裡的剩饅頭可以使丸子更加酥鬆,用饅頭代替生粉,炸出的四喜丸子更加細膩鬆軟。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富,還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

圖文來源:萬花鏡

来源: 手把手教你怎樣炸出飽滿多汁,肉香嫩滑的丸子 | 新唐人電視台 新聞資訊 生活 美食

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